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钱江晚报·小时新闻记者边程壹

杭州保俶路上，有一家开了30年的包子店，名为红帽小吃馆，营业时间是晚10点到第二天早晨6点。

半夜，一屉屉包子出笼，氤氲蒸汽扑面而来。

这是另一种形式的烟火气。

蒸笼旁，戴着小红帽的男人捡着包子，动作熟练且快速。

他是包子店老板，叫汪国红，今年53岁。

老家安徽安庆的汪国红可能也没想到，在杭州卖包子他能卖30来年。

深夜杭州，类似这样的深夜食堂好多。

它们有的藏身小巷，有的不经意出现在街角，无一例外，在某个深夜抚慰过一些人的胃，可能还治愈过部分人的丧。

钱江晚报小时新闻“深夜杭州故事”第五期（专题戳这里：深夜杭州故事，这个城市不为人知的另一面以及默默努力的一群人），走进西湖边这家“日夜颠倒”的网红包子店，来听听这里发生的故事。

汪国红

1】包子1元一个，曾有人一次打包了2700个

汪国红为食客准备的菜单里，只有包子和粥。

包子分为肉、韭菜鸡蛋、豆腐、粉丝四种馅儿，1元一个。

肉馅儿包子

韭菜鸡蛋馅儿包子

白粥可以配咸鸭蛋、秘制酱菜，5元一份。

最简单的搭配，追捧的食客却不少。

小店晚上10点开始营业，汪国红往往晚上八九点就会到店。

包子现做现卖，我到的7月31日晚上，9点一刻第一笼包子就出炉了。

汪国红的爱人在包包子

店门口没有长长的队伍，堂食或是打包的顾客却是不断。

有些买到手就吃，一口一个，有的装进随身包裹，带回家吃。

有人打包带走60个肉包，有人要4种口味搭配的100个包子。汪国红淡定地说，“一人一两百个都是常有的事，大约五六年前有个小伙子，一口气打包了2700个。”

汪国红忙里偷闲，喝粥垫了下肚子

2700个包子，有多夸张？

“我们三四个人一起分装包子，一笼大约80个包子，装了有30几笼。到最后，有点数不清了，就索性多给几个包子，毕竟这样豪横的顾客不多，不能让人家吃亏。”

直至今天，这个数量的单份打包量仍是店里的最高纪录，这也让汪国红记住了那个理着寸头、高大强壮、有些北方口音的小伙子。

只是，这个小伙子后来再也没看到过。

2】失恋的00后年轻人，喝一碗白粥聊以慰藉

包子店的堂食区域，10张木制方桌，20条细长型木椅，由汪国红拾掇铜碗和碟子。

夜里10点光景，还有一些年纪稍长的食客。一旦过了半夜12点，就是清一色的年轻面孔。

每张桌子三两人。

一位脸颊微红的小伙独自坐着，有点孤单。

他让我叫他小杰。

小杰年纪不大，00后，刚在杭州工作，说话带着酒气。当晚他的状态，用他自己的话说属于“借酒消愁、好像再喝上一口就会断片的那种”。

他刚刚和女友分手。

小杰在金华读的大学，并跟女友相识，毕业后他来了杭州，她去了英国。因为距离等各种原因，彼此说好先分开。

红帽小吃馆，两人在大学期间一起到杭州吃过一次，那一次一共点了10个肉包、2碗白粥、1个咸鸭蛋。

小杰一小口一小口安静喝着白粥。

在白粥的作用下，他的酒气慢慢褪去。

感情无关对错，分手也许是还没遇到对的人，又或许兜兜转转几年后还能碰见。

深夜食堂的作用，除了抚慰夜归人的胃，大抵也能安慰到情绪不太好的小杰们。

遇到小杰这样的客人，汪国红从来不多说，但他会关照地多看几眼：“凌晨两三点，刚喝完酒的年轻人来喝碗粥养养胃的蛮多的，半夜喝酒总是有心事的吧，年纪一个个和我儿子、女儿差不多，喝碗粥能睡得安稳些。”

3】来杭旅游的一家人，特意打卡“幽灵包子铺”

店门口突然来了边拍照边录视频的一家三口。

一经询问，孙志（化名）一家人从外地来到杭州旅游。白天去了雷峰塔、西湖，酒店就定在了不远处。

在来杭州前，孙志做了全套的攻略，从好玩的到好吃的，安排得满满当当。其中有一项，就是尝尝杭州“幽灵包子铺”的包子。

“幽灵包子铺”，说的就是红帽小吃馆，由于日夜颠倒，晚上才开始营业而得名，略显神秘。

孙志说，“这家店看评论最好吃的是肉包，其实价格是比较高的。但既然那么火，一定有好吃的道理。”

孙志一家人落座，过了几分钟，30个荤素搭配的包子就放在了桌前。白粥、酱菜、咸鸭蛋是自助的，孙志打上了两碗。

白粥、咸鸭蛋、酱菜需要自助

“没白来，品质、口感没得说。我之前看到这家店是有些差评的，以为会踩雷呢。”孙志说。

4】凌晨1点下班的师傅，3点匆匆停下来的网约车

汪国红与爱人、侄子、女婿共同经营这家店，汪国红主要负责收银，爱人和侄子包包子，女婿则是哪里需要就往哪里去。

特别忙的时候，汪国红也会请帮工。一家人劲往一处使，生意和心情的好坏都在内部消化。

包子店经营30年，汪国红说收入够一家人生活，也有些存款。“不过没选择在杭州买房，在老家安徽买了房，让我妈住得舒服点。”

在汪国红忙着拾掇桌上的残羹冷炙、招待客人时，时间过得特别快。

转眼到了8月1日凌晨1点，迎面走进3位身着工地服装的师傅。

三人衣服上都沾着泥和钢筋水的点点，一看就是刚结束工作不久。

汪国红上前主动问3位想吃什么，他知道，干体力活的人饿得快。

见3位看着包子犹豫不决，汪国红笑着说，“你们应该是刚忙完吧，今晚包子给你们打折，先进来坐会儿。”

听完这句，3人笑着挪动脚步往里走，包子上了之后大口大口吃了起来。

60个肉包、3碗粥，这一单汪国红收了三位师傅40块钱。

30年前，汪国红跑到杭州做包子，他懂在异乡打拼的不易，“那3位的年纪一看基本就是家里的顶梁柱，工地赚了钱要给家里小孩上学的，我自己也经历过那样的时刻，要是直接免单我又怕他们多想，就给他们打个折。”

大约凌晨3点，店外停下一辆网约车。

汪国红探头一看车牌，开始回头装包子。

10个肉包，10个韭菜鸡蛋包装在一个打包盒，他小跑到车窗边递过去。

两人打了个照面后，网约车慢慢驶离。

网约车司机是汪国红的老客小孙。

在汪国红眼里，但凡跟自己小孩差不多年纪的客人，他都会不由自主多想一点。小孙亦如是。

当司机的人，基本都有胃病，晚上开车更是容易饿。一开始，小孙都是下车买包子吃，后来熟悉了都是汪国红打包好了送到车窗前。

汪国红告诉我，他儿子大学毕业后在北京创业，做的是小型传媒公司，因为效益不好就到老家安徽考取了公务员，“我因为工作忙，基本没怎么管过儿子”

汪国红把对自己儿子的愧疚，用另一种方式给了像小孙这样年轻的顾客。

同样的，他对来店里打卡、拍视频的一些短视频制作者也比较宽容：“有时候一天都有好几拨人来。大家都不容易的，他们那些做短视频的也很辛苦的。”

5】早晨6点，迎来一天中最后一轮生意

早上6点，天已经亮了。

忙碌了一整夜的小红帽包子店开始做这一天的最后一轮生意。

来吃早点的多是年纪大一些的晨练老人，大多是熟悉面孔。

见客流少一些，汪国红会与家人一起打扫。“一般我们打扫速度很快，要是打扫慢，遇到来吃早点那一批顾客的话，我们就没得休息了，晚上就起不来了，那不行的。”汪国红笑了。

我问他，这一天营业中卖了多少包子？

汪国红摆摆手说从不统计。但从我的大致估算中，这一天8000个包子肯定有的。

网红不网红，或者要不要做网红，汪国红不在意这些，“包子做不到每个人都爱吃的”。

今年53岁的他总感叹自己老了，夏夜灯光下，他胸前、脸上的汗珠亮晶晶的。

在大多数人开始工作的白天，汪国红会睡上6个小时。上午十点开始睡，下午4点起来，一般只有过年才能休息几天，过去这30年，他基本保持着昼伏夜出的作息和几乎全年满额的出勤记录。

汪国红叉着腰，稍作休息

一家人能在杭州有这么一家包子店作为营生，汪国红说不能再奢求更多。

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